Se você é daquelas pessoas que terminam um pote de picles e se encontram inclinando-o para beber o último gole do líquido, o kanji é a bebida que você não sabia que estava esperando. Popular em toda a Índia, é como uma salmoura que você pode beber em copos cheios: picante, azeda e da mesma cor roxa profunda do Barney, o Dinossauro, ou do nome de uma lendária banda de rock.

Origens e Tradição do KanjiO kanji, que compartilha o nome com o prato de arroz fermentado, remonta à Civilização do Vale do Indo entre 3300 e 1300 a.C. É uma bebida sazonal na Índia, aparecendo apenas por algumas semanas a cada ano, quando a primavera se inclina para o verão e o sol está quente o suficiente para provocar uma fermentação, mas os vegetais de inverno, como as cenouras pretas e as beterrabas, ainda não desapareceram dos mercados. Feito com cenouras, beterrabas, sementes de mostarda trituradas, sal rosa e, às vezes, um sussurro de chaat masala picante, o kanji é o que você obtém quando um picles se torna um refresco.

Propriedades Nutritivas e Benefícios do KanjiRico em eletrólitos e repleto de bactérias amigas do intestino, o kanji é tão energizante quanto azedo. Outra maneira de pensar nele é como uma Gatorade caseira, se a Gatorade tivesse alma. Quando eu crescia na Índia, o kanji era uma dessas bebidas que chegavam sem cerimônia, mas marcavam o tempo. Significava que a primavera estava dando lugar ao verão; a estação das fermentações havia começado.

Comparação com o KombuchaAo contrário do kombucha, que requer um SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras), espesso e estranho como uma água-viva prensada entre vidros, o kanji fermenta com o que já está lá. Sem iniciador, sem tapete de celulose, sem mãe. Apenas água, sal e tempo. No kombucha, o SCOBY se alimenta do açúcar no chá, convertendo-o em ácidos, dióxido de carbono e um traço de álcool através de uma coreografia cuidadosa de leveduras e bactérias do ácido lático. O kanji faz isso também, à sua própria maneira desregrada: os açúcares das cenouras e beterrabas se tornam alimento para microrganismos selvagens, e as sementes de mostarda trituradas, antimicrobianas, ajudam a moldar o sabor, mantendo o funk limpo, não apodrecido.

Experiência Pessoal com o KanjiEm Nova Délhi, em março, eu bebi kanji em copos cheios. As beterrabas pintaram meus lábios de um vermelho gótico, a mostarda aqueceu a parte de trás da minha garganta, e o brilho da bebida me estragou para a refrigerante. Depois de cinco dias fermentando ao sol, o kanji ganha vida, animado pela memória do calor. Eu me perguntei por que gastei tanto dinheiro em kombucha ao longo dos anos e nunca tentei fazer kanji em vez disso.

Processo de Preparo do KanjiO processo é simples. Na Índia, as cenouras pretas são tradicionais, com sua cor roxa profunda e machucada, mas eu usei uma mistura de beterrabas roxas e cenouras laranja, já que são mais fáceis de encontrar. Eu os descasquei e cortei em palitos, e os coloquei em um frasco de vidro Mason de meio galão esterilizado. Em seguida, eu esmaguei duas colheres de sopa de sementes de mostarda até que elas ficassem amarelas sob o pilão, e as misturei no frasco com três colheres de sopa de sal rosa e duas colheres de chá de chaat masala e pimenta vermelha em pó. Eu enchi o frasco com oito copos de água à temperatura ambiente, fechei a tampa e o deixei no parapeito da janela para pegar a luz da primavera.