Nesta época do ano, quando as temperaturas começam a subir, nada é mais apetecível do que uma deliciosa salada. Esta receita, inspirada em um recorte que minha mãe guarda em sua grande pasta, traz uma combinação irresistível de ervilhas-de-neve e batatas-novas, com um toque de indulgência graças ao bife no topo. Mas não se preocupe, você pode substituir o bife por outras proteínas, incluindo opções vegetarianas como grão-de-bico crocante ou tofu frito. Até mesmo os floretes de couve-flor assados, que podem ser preparados ao mesmo tempo que as batatas, ficariam uma ótima adição.

Preparando os IngredientesComece pré-aquecendo o forno a 200°C. Em seguida, leve uma panela média com água ao fogo alto. Enquanto a água esquenta, prepare as ervilhas-de-neve: retire os fios e corte as pontas. Prepare uma tigela média com água e gelo ao lado da panela em ebulição. Quando a água estiver fervendo, adicione as ervilhas-de-neve e deixe-as cozinhar por dois minutos, até ficarem com uma cor verde brilhante e macias, mas ainda crocantes. Retire-as imediatamente da água quente e transfira-as para a tigela com água e gelo, para interromper o cozimento. Deixe-as esfriar completamente, depois escorra a água e seque-as com papel-toalha. Reserve-as.

Batatas CrocantesAdicione algumas pitadas generosas de sal e 225g de batatas-novas à panela com água fervente. As batatas-novas estão na estação e você provavelmente as encontrará no mercado local, mas você também pode usar qualquer variedade pequena e tenra, como as batatas-amarelas baby, encontradas em praticamente todos os supermercados. Cozinhe as batatas por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho, até que você consiga perfurá-las com um garfo até o centro, mas elas ainda não estejam completamente macias, como você faria para um purê. Assim que estiverem prontas, escorra-as.

Molho SaborosoDeixe as batatas esfriar por alguns minutos, até que não estejam mais quentes ao toque. Enquanto isso, prepare o molho. Misture 1 colher de sopa de azeite extra virgem, 2 colheres de chá de vinagre de xerez, 1 colher de chá de mostarda em grão e 1/2 de um shallot pequeno, picado finamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve o molho.

Montando a SaladaCorte as batatas em pedaços do tamanho de um bocado. Coloque-as em uma assadeira rasa, regue-as generosamente com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem para que as batatas fiquem uniformemente revestidas, espalhe-as em uma camada única e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Como você pré-cozinhou as batatas, o interior ficará super macio enquanto o exterior fica crocante.

Proteína SaborosaTempere generosamente um bife de 170g de fraldinha dos dois lados com sal e pimenta. A fraldinha é um dos meus cortes favoritos, especialmente para saladas. Ela é bem-marmorizada, o que significa sabor intenso e maciez - fácil de mastigar sem a necessidade de uma faca de corte. Adicione um fio de azeite a uma frigideira média antiaderente e aqueça-a em fogo médio-alto. Você quer que o óleo esteja bem quente, para que o bife comece a sibilar assim que tocar a superfície. Cozinhe-o por 3 a 4 minutos de cada lado, para ficar ao ponto-rosa (ou um pouco mais, se preferir mais assado). Retire o bife do fogo e deixe-o descansar por 5 a 10 minutos, para que os sucos não escapem quando você o fatiar.

Montagem FinalEnquanto o bife descansa, separe 85g de folhas verdes, como rúcula, espinafre, alface romana ou alface-de-cordeiro. Adicione as ervilhas-de-neve e as batatas, junto com 55g de queijo de cabra (um toque cremoso e levemente ácido que combina perfeitamente). Regue com o molho e misture tudo. Fatie o bife e coloque-o (ou a couve-flor ou o que você preferir) sobre a salada.Com um pouco de sorte, você poderá até mesmo desfrutar dessa delícia ao ar livre.