A temporada de pêssegos está chegando e isso significa que você pode mergulhar diretamente em pêssegos maduros, com os sucos escorrendo pelo seu braço e deixando um rastro pegajoso que cheira a verão. Alternativamente, você pode preparar uma salada de pêssego e halloumi, combinar pêssegos grelhados com queijo de cabra e feijão-verde, ou transformá-los em um bolo. Se você está procurando as melhores receitas de pêssego para experimentar este verão, aqui estão as preferidas de seis colaboradores da Eater.

Salada de Halloumi Grelhado e NectarinaO halloumi é um dos melhores e mais subestimados queijos, e mais pessoas deveriam usar o sumac. Os pêssegos (e as nectarinas) são uma das melhores frutas para incorporar em pratos salgados. Esta receita de salada da Bon Appétit combina esses três princípios em um prato de verão quase perfeito. Feita com halloumi, frutas de caroço e sumac, essa combinação resulta em uma mordida doce-salgada-ácida que resume o verão em uma única garfada.

Pêssegos Grelhados e Feijão-Verde com Queijo de CabraNós levamos nossos pêssegos a sério aqui na Geórgia e é a temporada de pêssegos agora. Todos os verões, eu faço os pêssegos grelhados e feijão-verde com queijo de cabra do chef Yotam Ottolenghi. Pode parecer uma combinação estranha, mas pêssegos grelhados e fumegantes e feijão-verde (eu substituo) são brilhantes juntos, especialmente servidos quentes e pontilhados com queijo de cabra macio, amêndoas salgadas, hortelã rasgada e regados com mel, azeite e um espirro de suco de limão. É uma apresentação impressionante em uma mesa com todas as suas cores, e você pode usar sua travessa mais bonita. Como Ottolenghi diria, sente-se e aproveite. É divino.

Bolo de PêssegoEu venho da escola de pensamento de que os pêssegos são melhores aproveitados em sua forma natural, de preferência sobre uma pia. Por que adicionar à doçura e suculência perfeitas naturalmente emitidas pela melhor fruta de caroço do Sul? Entra Jerrelle Guy, padeira, autora de livros de culinária e perturbadora culinária da minha cozinha. Sua receita de bolo de pêssego acerta tudo sobre o uso de pêssegos na forma de sobremesa, em grande parte graças à direção genial de cortar a fruta em cubos, permitindo que pedaços grandes retenham seu sabor irresistível e grande parte de sua textura dentro do bolo. O resultado do seu trabalho? Fatias de bolo de libra divinamente doce salpicado com generosos pedaços de fruta de verão.

Bolo de Pêssego de Cabeça para Baixo com BourbonEu espero o ano inteiro pela chegada da temporada de pêssegos apenas para poder fazer este bolo de cabeça para baixo. Pêssegos amarelos suculentos e doces são dispostos no fundo de uma assadeira, regados com um caramelo de bourbon rico, mas não muito doce. O componente de massa é praticamente à prova de erros, com apenas alguns ingredientes misturados juntos e despejados em cima. O álcool do bourbon evapora, deixando apenas um sussurro das notas de base de qualquer bourbon usado. O bolo é denso, mas não excessivamente, e assa até ficar bastante macio, firme o suficiente para servir de base para os pêssegos e o caramelo.

Bolo de PêssegoEsta receita de bolo de pêssego do Preppy Kitchen é descaradamente fácil e tolerante, mas também produz um bolo que é digno de uma festa de jantar de verão (especialmente se você arranjar os pêssegos no topo de forma artística e servir com chantilly recém-batido). A massa se junta perfeitamente em uma batedeira e pede uma colherada de creme azedo para riqueza e sutil acidez. Você pode substituir isso por iogurte grego, como eu costumo fazer, e também dar um toque ao bolo com pasta de baunilha ou uma pitada de canela. O resultado é um bolo perfumado com pedaços de pêssegos suspensos em sua textura, fazendo cada mordida parecer verão.