Há muitos estilos de tartas de queijo, e cada um tem sua preferência. Algumas são meio cruas, outras extremamente cremosas por dentro. Independentemente do seu favorito, sempre é possível melhorar a receita seguindo os conselhos dos profissionais, especialmente quando eles têm um prêmio para mostrar. É o caso de Roberto Hernández, chef do restaurante Latasia em Madri.

A Tarta de Queijo PremiadaA tarta de queijo de Hernández foi recentemente reconhecida como uma das três melhores da Comunidade de Madri, confirmando seu status como um dos pratos estrela do restaurante Latasia, que ele abriu há alguns anos com seu irmão Sergio. Sua tarta é das muito cremosas, mas com uma textura uniforme, sem se espalhar pelo prato, pois é servida em tigelas individuais. E ele tem alguns truques para elevar a versão caseira.

Deixando os Sabores AssentaremSeja fazendo uma tarta de queijo assada ao estilo La Viña ou uma clássica tarta de queijo Philadelphia, o chef recomenda deixar a mistura de todos os ingredientes descansar por 24 horas na geladeira antes de assar, para que os sabores dos queijos se acentuem e você obtenha um sabor mais intenso.

A Mistura Perfeita de QueijosNa hora de escolher a parte mais importante da receita, a mistura de queijos, Hernández sugere combinar o típico queijo cremoso com outro que tenha mais personalidade e um sabor mais lácteo, como uma variedade local de casca mofada, como o Suerte Ampanera de cabra com mofo branco de sua receita. Lembre-se de retirar a casca antes de triturar. "Você também pode substituí-lo por um queijo manchego, parmesão ou zamorano curado, pois eles também darão um toque salgado e caráter ao seu doce", diz o chef. Mas não use mais do que um quinto da proporção com o queijo cremoso, ou o sabor pode ficar muito forte.

Ajustando a TexturaHernández também nos incentiva a brincar com a proporção de creme de leite e queijo cremoso até encontrar a textura que mais gostamos. "Se você perceber que suas tartas em casa ficam muito líquidas, substitua parte do creme de leite por queijo cremoso. E se ficarem muito densas, faça o inverso: substitua parte do queijo cremoso por mais creme de leite."

A Base CrocanteAlém desses truques, Hernández recomenda não abrir mão da típica base de biscoito e manteiga, que dá aquele efeito crocante, algo que ele considera essencial para a experiência final. No Latasia, ao servir a tarta em tigelas individuais, eles esfarelam essa massa por cima, como se fosse um crumble, no qual o sabor de uma boa manteiga de qualidade também desempenha um papel fundamental.